Vinho Codici Masserie Negroamaro Puglia – Para harmonizar escolhi outro vinho do sul da Itália, agora um Negroamaro da região da Puglia que fica a um pulinho da Grécia. Este vinho tem uma intensidade de aromas que lembram frutas negras em compota e um final de boca bem persistente e estrutura equilibrada, que vai trabalhar bem a carne, as especiarias e o molho Mornay.
Moussaka é uma caçarola à base de berinjela e /ou batata, que tradicionalmente também inclui carne moída, que é conhecido em todo o mundo como o prato grego por excelência. Como a maioria dos pratos tradicionais, não há apenas uma receita para Moussaka.
INGREDIENTES
• 500g de carne moída bovina (ou cordeiro moído)
• 4 batatas
• 2 berinjelas
• 1 cebolas finamente picada
• ½ xícara de azeite extra virgem
• Um bom punhado de tomilho fresco
• 1 lata de tomate pelado picado
• 2 dentes de alho finamente picados
• 100ml de vinho tinto
• ½ colher (chá) de canela em pó
• 1 pitada de cravo em pó (opcional)
• Sal e Pimenta à gosto
Para o molho branco (molho bechamel)
• 1L de leite frio
• 75g de farinha de trigo
• 75g de manteiga
• 2 gemas de ovo
• ½ colher (chá) de noz-moscada moída
• Sal e Pimenta à gosto
• 100g de parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Descasque as batatas e corte-as em fatias de 5 mm. Corte as extremidades inferiores da berinjela e corte-as longitudinalmente em fatias de 5 mm colocando as fatias de berinjela em uma tigela com água salgada. Deixe de molho por 10 minutos, remova a berinjela da água e deixe secar bem em papel toalha.
Em uma tigela coloque as batatas, regue com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e um pouco de tomilho, transfira para uma assadeira untada com azeite e leve por 20 minutos ao forno pré-aquecido a 200 C°
Enquanto isso tempere a berinjela com o azeite de oliva, sal, pimenta e leve ao forno junto com as batatas por mais 20 minutos. A ideia de assar ao invés de fritar é para absorver menos óleo.
Prepare o bechamel misturando a manteiga na farinha de trigo em fogo baixo até ficar com uma textura de areia de praia. Vá adicionando aos poucos o leite frio sem parar de mexer até obter um creme liso. Deixe cozinhar por 20 minutos, desligue o fogo e quando começar a esfriar adicione as gemas de ovo e o parmesão mexendo bem para homogeneizar. Finalize com noz- moscada e acerte o sal e a pimenta. Tecnicamente o molho se chama agora Mournay.
Aqueça uma frigideira de fundo grosso, coloque o restante azeite de oliva e refogue bem as cebolas, adicione o alho, a canela e o cravo em pó e depois a carne moída deixando dourar em fogo médio, em seguida adicione o vinho tinto. Deixe reduzir até o líquido evaporar. Coloque o tomate picado, cozinhe por 10 minutos e adicione 1/3 do bechamel para formar uma “liga”. Finalize com mais tomilho fresco
Retire a assadeira do forno e cubra a camada de batata e de berinjela com a carne compactando bem. Por cima ponha uma camada do bechamel e leve ao forno para gratinar por mais 40 minutos. Adicione mais um pouco de parmesão por cima se quiser. Retire do forno e deixe descansar por 20 minutos.